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今年已經(jīng)75歲的中國(guó)烹飪大師朱振遠(yuǎn)，回憶1981年他在聚華樓當(dāng)廚師時(shí)做過(guò)的一道鮑魚(yú)菜，仍舊記憶猶新。據(jù)介紹，那時(shí)候，飯店里的鮑魚(yú)都是罐頭裝的，根據(jù)個(gè)頭大小，一盒12個(gè)到18個(gè)不等。鮑魚(yú)菜屬于高端菜，一般是接待外賓和商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)才會(huì)有的菜。價(jià)格自然不菲。1981年，扒鮑魚(yú)菜心售價(jià)在26～30之間。這道菜用天津菜擅長(zhǎng)的扒制方法，先將鮑魚(yú)焯一下，然后調(diào)好用高湯烹制的料汁進(jìn)行扒制而成。造型美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。