(相關(guān)資料圖)

專屬操作區(qū)，個(gè)人不能隨意進(jìn)入這些地方。

清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括備餐場(chǎng)所。

準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹調(diào)、餐具保潔場(chǎng)所。

一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫房。

廚房功能區(qū)的劃分：

1、食品儲(chǔ)藏區(qū)：冰箱、食物，米面糧油等食物的儲(chǔ)藏區(qū)。由于這個(gè)區(qū)域的東西拿取頻率不是很高，所以建議采用高柜設(shè)計(jì)，以增加儲(chǔ)物空間。建議劃分出更大空間，更多的調(diào)理。

2、廚具儲(chǔ)藏區(qū)：餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲(chǔ)藏收納。由于這些物品數(shù)量多，使用頻繁，所以應(yīng)將它們放置在上、下柜易取放的地方。才能達(dá)到對(duì)空間和舒適度的追求。

3、清洗區(qū)：水槽所在區(qū)域。主要用來洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龍頭、水槽下柜，對(duì)應(yīng)水槽安裝接口可安裝垃圾處理器，以便垃圾的處理。水槽柜下的空間可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各類洗滌用品；由于該處很容易滋生細(xì)菌，所以不能作為食品儲(chǔ)藏使用。

4、準(zhǔn)備區(qū)：廚房的大部分操作工作需要在此實(shí)現(xiàn)，比如切菜、備菜、和面、整理等工作。準(zhǔn)備區(qū)是廚房的主要操作區(qū)。推薦的最小寬度為90cm，在墻壁或臺(tái)面上可以放置常用工具，方便拿取使用。

5、烹飪/烘培區(qū)：灶臺(tái)所在區(qū)域，烹飪食物的主要區(qū)域。如果空間允許，還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納在這里，容易收取。此外還要考慮排煙，油煙機(jī)需安置在爐灶上方。灶臺(tái)距離墻面至少要保留40CM的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。