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“黑的想辦法弄不能扔”“盡量摘過期的”……近日，有記者臥底網紅餐廳藍蛙并曝光其后廚亂象。制作沙拉的水果發黑發爛，超過保質期的蔬菜依然能用，海鮮池里放完拖布桶再洗菜，連食材有效期標簽都敢隨意更換……一幕幕令人瞠目結舌的景象讓這家網紅餐廳“火”上熱搜。

北京日報：排查常態化，動真格嚴處罰，消除“衛生死角”

門店遍布熱門城市，人均消費超過150元，“藍蛙”算得上近來相當火熱的網紅餐廳了。然而，一邊是熱銷的“面子”，一邊卻是臟亂差的“里子”，前者有多光鮮，后者就有多惡心。試問，這么大一家店，對員工的基本培訓去哪了？對消費者的基本尊重又去哪了？須知，食品安全是企業的生命線，更是底線、紅線。不守規矩，肆意妄為，就算人氣再火、營銷再猛，跌大跟頭也是早晚的事。當然，餐飲衛生這個問題，可謂是年年查、年年有，某些知名餐飲更是屢屢“翻車”，丑聞一次次突破消費者忍受的下限。對此，這些商家休想“一紙道歉、自查自糾”就蒙混過關，整個行業也決不能“關停幾家店、緊張一陣子”。期待相關部門將排查常態化，動真格嚴處罰，不斷消除“衛生死角”，讓消費者得到該有的尊重。

澎湃新聞：強化事前監督，推行“互聯網+明廚亮灶”

3·15國際消費者權益日到了，一家家“無良”商家被曝光，我們或許能安心吃幾天“外食”。但是，那些被曝光的亂象，顯然不會只出現在315之前，也絕不會過了315就徹底消失。在這樣的情況下，光靠消費者的監督顯然不行，光靠媒體“臥底”調查恐怕也不夠。餐飲衛生直接關系到消費者的身體健康，必須強化事前監督，建立起飛行檢查制度，把餐飲安全衛生當做重中之重來監管。對于查出問題的企業，依法從嚴從快處理，讓企業罰出痛感，罰出對食品安全的責任感。此外，隨著互聯網的發展，一些餐飲單位開始推行“互聯網+明廚亮灶”，即對餐飲單位后廚進行實時直播，監管人員和公眾可通過網絡實時查看廚房環境衛生、食品加工操作情況，實現食品安全的社會共治，這也不失為一個與時俱進、值得推廣的好辦法。

北京商報：重“食”人間煙火氣，安全是底線

藍蛙不是個案，食品安全問題在“3·15”向來不會缺席。各路記者臥底后廚，進入生產加工操作間，總有意外的發現。年年曝光、年年犯錯。民以食為天，食安直接關系我國14億多人的身體健康和生命安全，食品安全頻頻爆雷，讓美食成為公眾眼中愛之深、恨之切的存在。安問題引發全社會關注，各職能部門下大氣力抓食品安全，讓食品安全整體形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，與老百姓(603883)心中的期待仍有很大差距。重“食”人間煙火氣，安全是底線。若不能守在底線，則是在鋼絲上起舞。熬過疫情三年，餐企復蘇不易。降本增效無可厚非，成本管控理所當然，但絕不是造成食安問題的借口。

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