市商務委介紹，除夕，承載著人們一年最幸福的期許、蘊含著家人團圓最濃厚的親情。針對今年春節時間早、市民年夜飯預訂啟動較晚以及食材、用工成本有所增加的實際，市商務委指導企業早籌劃、早啟動、早準備，全力以赴做好春節年夜飯餐飲市場保障工作，努力滿足市民個性化、多元化、品質化餐飲消費需求。詳見↓

一、年夜飯市場特點

(資料圖)

2023年春節年夜飯市場逐步進入復蘇階段，呈現出堂食預訂和預制菜外賣兩旺的景象。

（一）堂食預訂迅速回升

2023年春節年夜飯堂食于去年11月份啟動，并出現包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況，但12月份出現部分堂食退訂等情況。近期年夜飯堂食退訂的復訂率快速提升，年夜飯堂食預訂已達80%以上。

（二）預制菜外賣深受青睞

近幾年預制菜被越來越多的消費者知曉和接納。隨著預制菜發展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關注的熱點。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。據餐飲烹飪行業協會初步統計，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。

二、主要舉措

（一）企業全力投入

綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等深受市民歡迎的老字號餐飲品牌以及和記小菜、豐收日、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，積極在人員、食材、營銷等方面推出各項舉措，滿足市民年夜飯堂食的需求。企業通過發放慰問金、開展聚餐茶誼等穩崗留工措施，鼓勵員工春節期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務的工作熱情。為擴大年夜飯市場銷售，企業同時推出年夜飯半成品外賣套餐，提前采購優質食材、精心研制菜品，并推出不同折扣優惠，讓市民吃得滿意、吃得放心。美團、餓了么等互聯網平臺積極響應，推出“春節不打烊，熱‘愛’送到家”、“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動。

（二）價格基本穩定

盡管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業推出的年夜飯預制菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩定。如，杏花樓推出的經典系列6款（238元—888元），專供系列3款（198—398），休閑系列8款（118元—268元），冷凍方便菜6款（198元—698元））；新雅銷售的暖鍋盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排禮盒1款（328元）等，價格基本與去年持平。堂食年夜飯平均價格較去年同期略有小幅增長。

（三）餐飲品類豐富

餐飲企業持續細化市場定位，引入新品，豐富特色美食。如，大富貴推出的628元春節成品禮盒，里面既包括了最暢銷的鹵味產品，如紅腸、烤麩、熏魚等，又涵蓋了熱菜半成品，如大蝦仁、牛肉粒等，還有八寶飯。無論是冷菜、熱菜、湯品、點心，一應俱全，可以滿足各類家庭的年夜飯需求。南翔饅頭店為迎接兔年，特別推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顧客歡迎；豫園文化飲食集團推出“真嘗家+老字號”系列年夜飯預制菜，上海老飯店、綠波廊、上海德興館將自家多道招牌菜與真嘗家聯名，在線上線下渠道同步推出；盒馬、叮咚年夜飯聚焦“懶人經濟”、小家庭消費，海鮮、火鍋套餐品種翻新，銷售火熱；錦江御味“錦大師”品牌，特別推出了以大連海參為主角的小份燉品組合，一人份的量，人性化解決了單身、獨居人群的一人食需求，貼心實用。

（四）購買更加方便

各大品牌餐飲企業積極開拓銷售渠道，進一步縮短與消費者的距離。今年，除線上商城、小程序、網上平臺銷售外，品牌餐飲企業積極與線下社區渠道拓展合作。如，淮海路排隊人氣王光明邨年夜飯單品、套餐進駐逸刻數百家門店；沈大成、功德林、盤點美味等20余家餐飲預制菜品牌全面入駐第一食品；百聯旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠購”，包括逸焙中點禮盒、逸匠新年鴻運團圓禮盒、國際飯店至尊大禮盒、西區老大房家宴幸運福利套餐等新年禮品，美味實惠到家，方便市民購買。

資料：市商務委