“真想把我的手砍掉！”在廚房里的小琦一邊跺腳一邊大叫。只見她的手背、雙臂上出現了細細密密的紅點，連成一片。到底發生了什么？躺在洗手池里的山藥就是引起小琦不適的罪魁禍首。

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山藥的營養價值非常高，被譽為“神仙之食”。但同時，它也非常容易引起過敏。很多人在處理山藥時，對山藥皮過敏，從而產生皮膚紅腫、瘙癢、刺痛等情況，這是為什么呢？

杭州市第一人民醫院皮膚科鐘劍波醫師表示，山藥皮和山藥肉都會導致過敏，且致敏的成分是不一樣的。山藥皮中含有皂角素，山藥的粘液中含有植物堿，接觸這兩種物質后，皮膚局部會產生紅斑、丘疹、瘙癢等過敏反應，引起接觸性皮炎。

什么是接觸性皮炎？

如何知道自己對什么過敏？

鐘醫生介紹，接觸性皮炎是皮膚或黏膜單次或多次接觸外源性物質后，在接觸部位甚至以外部位發生的炎癥性反應。那么致敏原到底是什么，又該如何知道自己對什么樣的物質過敏呢？

不少人去醫院做過過敏原檢測，希望通過檢測可以查找到明確的全部過敏原。鐘醫生說：“這個觀念其實是不正確的，過敏原檢測的敏感性是很弱的，只能作為可能過敏物的參考，真正確認自己對什么物質過敏，還是來源于自己的生活體驗。”

當然，說起生活體驗就比較泛化，很多人會擔心：知道自己對什么東西過敏難道必須要體驗一次過敏經歷嗎？倒也不全是如此，目前臨床上有專門用于檢測對于某種物質是否過敏的檢測方式，如斑貼試驗、針刺實驗，只不過存在可能引起皮膚紅腫反應或因為注射入體內導致嚴重過敏反應的不足。

大家真的想知道自己對什么東西過敏，還是要多長個心眼，在接觸或食用某些易致敏食物時，多引起注意。記者采訪了有八年廚師經驗的王師傅，他提到，容易引起皮膚不適的食材主要有三種：山藥、芋艿和帶魚。原來，帶魚皮膚上皮的組織中包含大量的粘液細胞，也很容易引起接觸性皮炎。

處理刺激性或易致敏食材不慎過敏，

這些妙招或許能幫到你

在處理食材時出現了過敏反應該用什么妙招解決呢？王師傅提到，自己當廚師那么多年來，遇到處理食材手癢都是用白醋清洗的，一洗就不癢了。其實這正是白醋的醋酸，中和了山藥黏液中的生物堿，緩解了過敏癥狀。鐘醫生表示，其實有很多民間土方，比如：用白醋、肥皂水沖洗，或是用火烤一烤。這些方子，只要能緩解癥狀，就都可以試試。實在紅腫、瘙癢難耐，用冰塊冰敷一下也是個不錯的辦法。

其實對于易過敏人群，在處理這些食材前，預先戴好手套就能避免直接的接觸。如果真的不慎接觸，對于存留在皮膚上的刺激物質應盡快用清水沖洗清除，沖洗時還可用弱堿性洗劑，如蘇打水或淡肥皂水。鐘醫生表示，風油精較為刺激，不建議在過敏的情況下使用風油精止癢。

此外，鐘醫生還提到，從前門診遇過很多做飯經驗不足的人因為處理某些刺激性食材，如洋蔥、大蒜、生姜等，處理完之后沒有洗手就揉了眼睛，導致眼睛紅腫，難以睜開。也有些人手上本就有傷口，在處理了這些刺激性食材后，手紅腫得厲害來看診的。“出現這樣的情況，立刻用清水沖洗其實會緩和很多，如果真的不慎揉了眼睛，滴一些刺激性弱的眼藥水也會有所緩解。”鐘醫生建議。

喝了一碗魚湯，初中生被送進急診

這些易致敏食物要引起重視

由于接觸食材導致的過敏大多會在數小時內自行恢復，也有較嚴重者，來醫院接受抗過敏治療后就會快速好轉。比較嚴重的過敏其實是食用致敏食物導致的過敏，鐘醫生上個月就碰到了一例。

患者是剛上初中的小姑娘莉莉，一家人趁著放暑假來杭州玩，莉莉本身對牛奶過敏，且過敏反應嚴重，會出現紅疹、拉肚子、甚至氣道阻塞等情況。家里人一直對她攝入牛奶有著嚴格管控，不曾想，這次來杭州點了一道魚頭湯，害得莉莉又再次進了急診。

原來，為了增加魚湯的鮮甜度和稠度，廚師在魚湯里加了少量的牛奶。莉莉喝了魚湯后，當下就出現了不舒服。家里人意識很強，馬上把莉莉送到附近的杭州市第一人民醫院。剛開始莉莉沒有任何癥狀，沒過多久，她的哮喘發作了，臉紅了一大片，身上也開始起紅疹。好在家人的送醫意識及時，用藥觀察后，莉莉的癥狀得到了緩解。

“過敏與攝入致敏物的劑量是無關的。”鐘醫生表示，只要對某物質過敏，接觸或食用到一點，就會引起嚴重的過敏反應。獼猴桃、芒果、菠蘿等水果是致敏風險高的食物，易過敏體質在食用這些水果時，就要引起重視。如何避免嚴重的危及生命的過敏反應？鐘醫生說：“其實沒有捷徑，明確自己的過敏原后多加注意，如果真的不慎食用或接觸，立刻送來就近的醫院就醫。”

（為保護患者隱私，文中患者均為化名）

來源：都市快報