面品是中式快餐中，除混合型以外，餐廳數(shù)量最多的細分品類，作為日常餐飲消費，面食種類繁多，符合大眾消費者需求，具有群眾基礎(chǔ)廣、消費需求高頻剛性等特點，自古便是國人重要的主食之一，是一個長期且穩(wěn)定的大市場。

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甘肅將為蘭州牛肉拉面立法

“蘭州牛肉拉面”是甘肅的一張名片，具有較高的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。甘肅省政府辦公廳曾于2018年印發(fā)《關(guān)于促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，將蘭州牛肉拉面作為擴大內(nèi)需、吸納就業(yè)、推動經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的重要產(chǎn)業(yè)，鼓勵和引導(dǎo)有條件的牛肉拉面企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，促進集團化、規(guī)模化發(fā)展。

近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調(diào)研項目，將由相關(guān)部門和單位抓緊推進立法調(diào)研、論證、起草等工作。

蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國面食行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

中國面食分布廣泛，在餐飲行業(yè)中占據(jù)消費的重要地位，但近年來全國各面食細分品類線上消費增速有所放緩。2020年受新冠肺炎疫情影響，全國各地面食線上交易表現(xiàn)呈分化態(tài)勢，23個省份(約占74%)面食交易規(guī)模較2019年有所減少，其中山西省線上面食消費較2019年跌幅約8%。2020年，山西省在華北五省中，線上面食交易份額近10%。山西省各面食細分品類線上消費增速有所放緩，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細分品類表現(xiàn)優(yōu)異，保持9.1%到85.1%不等的增幅。

截至目前，面品類中只有五爺拌面的門店數(shù)突破千店。頭部品牌的味千拉面和和府撈面門店數(shù)目前也還是幾百家，均沒有破千。而資本之所以把重金砸進面品類中，也是因為該品類還未有真正的大體量品牌誕生，這意味著新銳品牌機會很大。

目前面館行業(yè)的最大痛點是數(shù)十萬家面館為夫妻老婆店制的小作坊，行業(yè)分散程度高，食品安全沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員缺乏管理經(jīng)驗，供應(yīng)鏈及信息化水平成本過高，因此面館連鎖化率低至5%—7%。火鍋、燒烤、面包甜點和飲品等其他餐飲品類的連鎖化率分別為21%、14%、26%和42%，面館的連鎖化率顯著低于其他品類，未來還有較大的提升空間。

面食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析

面食是中華傳統(tǒng)飲食之一，在國人手中，面食形狀、口感、味道千變?nèi)f化，可蒸、可煮、可炒、可烤，全國幾乎每個省份都有代表性面食。不過，要是論起面食的花樣，山西可謂獨占鰲頭。刀削面、撥魚、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、抿圪抖、撥爛子、包皮面……據(jù)統(tǒng)計，山西的面食多達1000余種。

據(jù)史料記載，面食在漢代已經(jīng)是上至皇宮、下至百姓的普遍性食品。其中，山西面食的傳播范圍在漢代逐漸擴大，并在唐代得到長足的發(fā)展和興盛。宋代開始，面食發(fā)生變化，有了炒、燠(即燜)、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭，并奠定了山西面食的發(fā)展走向。

面食是高頻消費的大眾美食。數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬家。

從整個餐飲行業(yè)來看，隨著供應(yīng)鏈體系的完善，連鎖化進程正不斷加快。數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。其中，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)，僅三年時間占比就翻倍。

2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，面館市場規(guī)模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，其價格隨區(qū)域和地段波動明顯。

面食屬于餐飲行業(yè)最容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，面條兼具餐飲主食和輔食的屬性特征，可以覆蓋消費者更多的用餐時段。對于大部分消費者而言，面條是日常生活中的主食，在全天候用餐時間段均可食用。同時，方便、快捷的消費屬性也廣受年輕一代消費者青睞。面條相比傳統(tǒng)米飯更多覆蓋了早餐和宵夜兩個場景，也成為更多大眾消費者的飲食選擇。

從消費定位來看，大部分面館屬于時段覆蓋較廣的快餐門店，本身銷售效率就較其他類餐飲更高，因此整體翻臺率和營收情況都會更具優(yōu)勢。中華面食文化博大精深，在消費高頻、市場認(rèn)可度高、行業(yè)迭代發(fā)展等因素的推動下，面館行業(yè)進入新的發(fā)展階段，幾乎每個地域都有自己的獨特粉面口味，因此很難做到中式面館的全國大一統(tǒng)。不同地方、不同做法的面食在口感和受眾上大相徑庭。北方的面食相對厚實有嚼頭，南方的面食則更加細膩。

2020年受全球疫情影響，中式面館市場規(guī)模整體降低，2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，餐飲行業(yè)恢復(fù)運營，中式面館市場迅速恢復(fù)增長，并保持相對穩(wěn)定的增長速率。2021年全國中式面館市場規(guī)模約為3100億元，預(yù)計2024年市場規(guī)模將突破4300億元，在消費升級和產(chǎn)品多元化的雙重帶動下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢頭。

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