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為助力國際消費中心城市邁上提質提速快車道，正觀新聞推出“城市消費漫游之旅”系列報道，通過鏡頭和市民一起打卡熱門消費地點和消費場景，用一個個根植于鄭州市民心中的消費場所串聯起鄭州在創建國際消費中心城市中所做的努力、成績及未來規劃和暢想。今日推出第五篇《城市消費漫游之旅⑤|小明同學帶你吃“合記”，一碗面“燴”就鄭州人的“紙短情長”》。

要是說起河南美食有哪些，最出名的當然是燴面。沒有什么比一碗正宗的燴面，更能觸碰到河南人內心深處最柔軟的地方。今天，正觀新聞記者帶你打卡號稱鄭州燴面“天花板”的老字號——合記燴面。

下午三點到達位于人民路的合記燴面總店，此時還未到飯點，但店內依舊坐滿了人。誘人的香味撲鼻而來，小明同學忍不住趕緊點了一份優質燴面。沒過一會兒，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌了。

細看這碗燴面，菜綠、面白、湯濃，令人垂涎欲滴。碗里細滑筋道的燴面與千張絲、木耳、粉條、上海青、熟羊肉一應俱全，是鄭州羊肉燴面的典型代表。上桌時外帶香菜、糖蒜小碟，配著面吃口味更加鮮美。

好的燴面應以湯鮮、面筋、色艷為上，湯鮮而不膻，面筋而不硬，油香而不膩，情蘊含其中。先嘗一口湯，濃郁醇厚，滋味咸香。再吃一口面，勁道十足，軟硬適中。饑餓之時來上一碗，讓人食欲大開，一通“吸溜”過后，面盡湯干、滿頭大汗、暢快至極。

“這么多年，合記燴面一直沒變，還是那個老味道，隔兩天我就得來吃一頓”。70多歲的張大爺是這家店的常客。對于老鄭州人來說，吃的不僅是面，更是情懷，毫不夸張地說，這碗面“燴”就了鄭州人的“紙短情長”。

據介紹，合記燴面選用上等羊肉、羊骨，經反復浸泡后下鍋，加入二十余種天然調料煮肉、制湯，將面粉加鹽和水反復揉搓成筋道的面團，逐個制成面片，再將面片拉成條狀入鍋、燴熟，在制作工藝上始終堅持先漂后燴、一鍋一碗的操作方法，確保每碗燴面品質口感。

自1950年開辦以來，合記燴面取得了數十項表彰成就。2011年，合記被商務部公布為第二批“中華老字號”。2021年，合記作為鄭州燴面代表列入“河南省非物質文化遺產代表性項目名錄”。

沒有什么事情是一碗燴面解決不了的。吃完這碗合記燴面，用咱河南話說：這才叫得勁兒哩！

統籌：趙柳影 編輯：肖理心 版權聲明

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