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山藥是可以生吃的，這樣可以最大限度地保留微量元素使其不受損害，在日式料理中，山藥一般會切成絲拌生雞蛋食用。如果不適應，也可以吃半生不熟的山藥，開水中過一下后，可以馬上吃，味道很脆，滿口生津，即美味又不破壞山藥的營養成分。

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