(相關資料圖)
1、原理：酯類在堿性條件下的水解，羥基進攻烷氧基，烷氧基離去，生成醇和羧酸鹽的反應。
2、 皂化反應通常指的是堿(通常為強堿）和酯反應，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應。
3、 狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。
4、這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
5、它的化學反應機制于1823年被法國科學家Eugène Chevreul發現。
6、 皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外，還有油脂與濃氨水的反應。
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